Voici une recette pour préparer un gâteau khadeif (ou khadayif/kataïef) avec une crème de pistaches. C’est un dessert moyen-oriental croustillant et fondant, parfait pour impressionner !
Ingrédients
Pour le khadeif :
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250 g de pâte khadeif
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100 g de beurre fondu (ou du beurre ghee)
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2 cuillères à soupe de sucre
Pour la crème de pistaches (crème pâtissière parfumée) :
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50 cl de lait entier
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2 jaunes d’œufs
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50 g de sucre
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30 g de maïzena
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2 cuillères à soupe de pâte de pistaches
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1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnel)
Pour le sirop :
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150 g de sucre
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100 ml d’eau
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rose
? Préparation
1. Prépare la crème de pistaches :
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Chauffe le lait (garde un peu de côté pour diluer la maïzena).
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Blanchis les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoute la maïzena diluée dans le lait froid.
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Verse le lait chaud doucement sur le mélange, puis reverse tout dans la casserole.
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Fais épaissir sur feu moyen en fouettant constamment.
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Hors du feu, ajoute la pâte de pistaches et la fleur d’oranger.
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Laisse refroidir avec un film au contact.
2. Prépare le sirop :
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Fais chauffer l’eau, le sucre et le citron.
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Laisse bouillir 10 min à feu doux jusqu’à légère épaississement.
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Ajoute la fleur d’oranger, puis laisse refroidir.
3. Prépare le gâteau khadeif :
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Détache les cheveux d’ange à la main pour les aérer.
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Mélange-les avec le beurre fondu et le sucre.
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Dans un moule beurré, mets la moitié des cheveux d’ange en tassant légèrement.
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Étale la crème de pistaches refroidie.
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Recouvre avec le reste de la pâte kataïf, tasse doucement.
4. Cuisson :
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Préchauffe le four à 180°C.
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Enfourne pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
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Dès la sortie du four, verse le sirop froid sur le gâteau chaud.
Finitions
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Laisse reposer au moins 1h pour que les saveurs se mêlent.
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Découpe en parts carrées ou en losanges.
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Tu peux décorer avec des éclats de pistaches ou une touche de crème.