Haricots blancs aux oignons

Ingrédients :

• 300 g de haricots blancs secs.
• 1 grosse tomate mûre.
• 2 gros oignons (ou une botte d'oignons nouveaux).
• 1/2 bouquet persil plat.
• jus de 2 citrons (ou du vinaigre).
• 12 cl d'huile d'olive.
• sel et poivre au moulin.

Préparation :

Laisser tremper la veille les haricots dans l'eau froide.
Le lendemain jeter l'eau, et faire cuire les haricots 1h30 à 2 heures dans une marmite d'eau (l'eau doit frémir à tout petit bouillon).
Les laisser tiédir une fois qu'ils sont bien tendres et disposer dans un plat à service. Couper les oignons en rondelles, ciseler le persil, couper les tomates en petits cubes. Ajouter le tout aux haricots, assaisonner du jus de citron, d'huile d'olive, saler et poivrer.