Ingrédients :
- 300 g de haricots blancs secs.
- 1 grosse tomate mûre.
- 2 gros oignons (ou une botte d'oignons nouveaux).
- 1/2 bouquet persil plat.
- jus de 2 citrons (ou du vinaigre).
- 12 cl d'huile d'olive.
- sel et poivre au moulin.
Préparation :
Laisser tremper la veille les haricots dans l'eau froide.
Le lendemain jeter l'eau, et faire cuire les haricots 1h30 à 2 heures dans une marmite d'eau (l'eau doit frémir à tout petit bouillon).
Les laisser tiédir une fois qu'ils sont bien tendres et disposer dans un plat à service. Couper les oignons en rondelles, ciseler le persil, couper les tomates en petits cubes. Ajouter le tout aux haricots, assaisonner du jus de citron, d'huile d'olive, saler et poivrer.
