Le véritable Taboulé est une salade rafraîchissante à base de boulgour fin.
Simple et diététique.

Ingrédients :

- 250 g de boulgour fin,
- 1 bouquet de persil plat haché très fin,
- 1/2 bouquet de menthe fraîche hachée ,
- jus de 1 citron ,
- 6 cuillers à soupe d'huile d'olive,
-  1 gros oignon blanc ou l'équivalent en cebettes,
- 4 grosses tomates mûres,

Préparation :
Laver le boulgour et bien égoutter.
Mélanger le blé avec le persil, la menthe, les oignons hachés, les tomates coupées en petits dés.
Rajouter le jus de citron et l'huile d'olive.
Saler et poivrer et bien mélanger.
Présenter sur un lit de feuilles de salade.
La quantité de boulgour varie selon les recettes.
Les Libanais mettront la moitié du boulgour et rajouteront volontiers 2 à 3 bouquets de persil de plus.
La quantité de jus de citron peut également varier selon le goût.

Idée de Mayrig :  Une variante consiste également à rajouter des concombres coupés en dés (dégorgés au préalable), des feuilles de salade coupées en dés, voir des radis ? . A chacun SON TABOULE, toutes les fantaisies sont permises.