Beurrek au fromage - tyropitakia - borek au fromage

Publié le 11/10/2016

Star des mezzés, appréciés des petits et des grands!

Le beurrek  au fromage "börek", ou Tyropitakia  est un  feuilleté très fin, croustillant, farci au fromage.

Ingrédients :

  • 1 paquet de feuilles de filo
  • environ 200g de beurre fondu

Pour la farce :

  • 500g de fromage feta.
  • 100 g de gruyère râpé (mayrig propose trois sortes de fromage pour le beurrek : - le fromage spécial beurrek - le feta de vache - le feta de brebis, à vous de faire le choix).
  • jaune d'oeuf.
  • 1 bouquet de persil, et poivre.

Préparation :

La farce : rincer le fromage pour ôter la saumure, écraser à la fourchette le fromage, rajouter le gruyère, le jaune d'oeuf et le persil haché et mélanger.
Protéger par un torchon propre les feuilles durant la confection des beurreks pour éviter le dessechement.
Préparation : disposer la feuille sur la table de travail, le bord de la largeur vers vous.
Beurrer légèrement au pinceau sur toute la longueur la feuille, disposer une bonne cuiller à café de la farce bien pleine, en bas à gauche de la feuille (à environ 5 cm du bas de la feuille et 5 cm du bord gauche).
Rabattre la base une première fois sur une bande de 5 - 6cm en emprisonnant le fromage, puis plier la en trois dans le sens de la longueur (rabattre par 1/3).
Plier en triangle la bande ainsi obtenue en emprisonnant le fromage.
Confectionner ainsi tous les beurreks (parsemer de sésame blanc en option).
Etaler généreusement du beurre sur les dessus, et cuire à four chaud entre15-20mn afin d'obtenir des beurreks bien dorés.

Il est possible de faire des mini-beurreks en coupant la feuille de filo en deux, en réduisant un peu la quantité de farce, et en les confectionnant de la même manière.