Lahmajoun / lahmacun / larmedjun pizza arménienne à la viande, LAHM BI AJIN

Publié le 13/10/2016

La Reine des Pizzas d'Orient - pour le plus grand plaisir du palais ...

Temps de préparation total : 3 h - 4h

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 1 kg de farine.
  • 1 et 1/2 paquet de levure de boulanger.
  • 2 c. à thé de sel.
  • 1/2 tasse d'huile végétale.
  • 3/4 tasse d'eau tiède (Ou acheter 500-600g de pâte à pain en boulangerie).

Pour la farce :

  • 500g de bœuf ou d'agneau haché fin, pas trop gras.
  • 1 tasse de tomates bien mûres coupées en dés (ou 1/2 boite de tomates en dés en conserve).
  • 1 bonne cuiller à soupe de concentré de tomate.
  • 1 petit bouquet de persil haché finement.
  • 1 petit poivron rouge haché finement.
  • 400g d' oignon haché finement.
  • 1 ou 2 gousses d'ail écrasées.
  • 2 cuillers à café de menthe séchée.
  • sel poivre, paprika, piment de Cayenne, ou piment de jamaïque.

Préparation de la pâte :

Dans un grand bol, tamiser la farine.
Dissoudre la levure tel qu'indiqué sur l'emballage; utiliser une tasse et de l'eau tiède. Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte assez souple. S'enduire les mains d'huile et pétrir la pâte entre 10-15 mn.
Couvrir et laisser reposer la pâte environ 2 à 3 heure dans un endroit tiède (la taille de la pâte doit doubler).

Pendant ce temps préparer la farce :

Couper tous les légumes en petits morceaux.
Mélanger la viande, les légumes , les assaisonnements, et tous les ingrédients de la farce. Lorsque la pâte est prête, façonner des boulettes de la taille d'une orange, et laisser à nouveau reposer une dizaine de minutes.
Aplatir au rouleau assez finement les boulettes de pâte en cercle.
Etaler une mince couche de farce à la viande sur toute la surface en appuyant avec le dos de la cuiller ou avec les doigts pour qu'elle adhère bien à la pâte.
Placer les lahmejun sur une tôle à biscuits graissée.
Cuire à four moyen 180 °C pendant une douzaine de minutes, ou jusqu'à ce que le dessous et le dessus de la pâte soient légèrement dorés.
Refroidir quelques minutes sur la grille.
Coller deux pizzas ensemble et couvrir pour ne pas qu'elles sèchent avant de servir chaud. Une variante plus rapide consiste à étaler la pâte sur la largeur d'une plaque à four et étaler la farce sur cette surface (le lahmajun individuel prend en effet plus de temps pour sa réalisation).
Découper alors en carré avant de servir.

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