Feuilles de Vigne farcies au riz - Sarma au riz

Publié le 11/10/2016

Feuilles de Vigne farcies au riz - Sarma au riz
Temps de cuisson : 30 – 35 minutes

Ingrédients :
Pour 6 personnes

  • 50 feuilles de vignes nature sous vide Mayrig
  • 2 beaux oignon
  • 160 g de riz (rond ou basmati)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cube bouillon de volaille
  • 1 citron
  • poivre
  • huile d'olive
  • 20g de pignons de pin ou 20 g de raisin de corinthe(facultatif)

Préparation :

Faire blanchir les feuilles de vignes 1 mn dans l'eau bouillante, les retirer et égoutter délicatement.

Farce :

Hacher les oignons et les faire fondre dansla poële dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu' ils sont translucides, ajouter le riz et remuer.
Rajouter 1 tasse à café d’eau, le cube écrasé, le poivre.
Arrêter la cuisson dès que l’eau est absorbée (le riz est à peine translucide, non cuit). Ciseler le persil et l' ajouter en fin de cuisson,(avec les pignons ou les raisins de corinthe en option).

Réalisation des sarmas :

Prendre une feuille, la déposer face brillante contre la table, la tige vers vous, couper la queue (ôter les grosses nervures) , (la pointe de la feuille doit être vers le haut).
Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler bien serré, jusqu'à la pointe.
Tapisser des plus grosses feuilles le fond d’ une marmite à fond épais, disposer les dolmas en cercle bien serrés les uns contre les autres.
Attention : ne pas monter plus de trois rangées, maximum 4, car les feuilles du fond seront trop cuites et celles du dessus pas assez.
Recouvrir d’une assiette à l’envers.

Cuisson des sarmas :

Verser sur l’assiette retournée de l’eau bouillante un peu salée, à la moitié de la hauteur constituée par les feuilles de vigne, rajouter un bon filet d'huile d'olive. Démarrer en faisant  bouillir l'eau de cuisson, puis baisser immédiatement le feu et ensuite sur feu très doux.
Surveiller régulièrement la cuisson, les sarmas sont cuits lorsque le riz est al dente.
Arroser d’un jus de citron et servir tiède ou froid.

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