Feuilles de vignes farcies à la viande - sarmas à la viande

Publié le 13/10/2016

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 50 feuilles de vignes nature sous vide.
  • 500 g de viande hachée de bœuf bien entrelardée (type basse côte).
  • 3/4 verre de riz rond.
  • 2 bonnes cuillère à soupe de concentré de tomate.
  • 1 cuillère à café de purée de piment (facultatif).
  • 2 oignons.
  • 1 petit bouquet de persil.
  • 2 ou 3 verres d'eau.
  • sel, poivre.

Préparation de la recette :

Farce :

Mélanger à la viande, le riz (pas lavé) les oignons émincés, le persil ciselé, le sel, poivre, concentré de tomate et purée de piment pour obtenir un mélange homogène.

Tremper les feuilles de vigne nature 1ou 2 minutes dans de l'eau bouillante (cela enlève la saumure et les rend plus tendres) et égoutter délicatement.
Pour des feuilles de vigne fraîches, ébouillanter quelques secondes (elles changent de couleur et deviennent souples).
Tapisser avec les grosses feuilles le fond d'une marmite à fond épais mais pas très profond.

Réalisation des Sarmas :

Prendre une feuille, la déposer face brillante contre la table, la tige vers vous, couper la queue (ôter les grosses nervures) , (la pointe de la feuille doit être vers le haut).
Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler bien serré, jusqu'à la pointe, disposer les sarmas en cercle bien serrés les uns contre les autres. Recouvrir d’une assiette à l’envers.(ne pas dépasser 2 ou 3 rangées).

Cuisson des Sarmas :

Verser sur l’assiette retournée de l’eau bouillante peu salée, à la moitié de la hauteur constituée par les feuilles de vigne, rajouter un bon filet d'huile d'olive. Démarrer en faisant bouillir l'eau de cuisson, puis baisser immédiatement le feu et ensuite sur feu très doux. Surveiller régulièrement la cuisson, les sarmas sont cuits lorsque le riz est al dente.
Presser un filet de jus de citron (facultatif).

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