Croissants aux noix un voyage au pays des merveilles ... !

Publié le 13/10/2016

Pour une quarantaine de croissant.

Ingrédients :

  • 250 g de beurre pommade.
  • 1 pot de crème fraîche épaisse (250 cl).
  • 600 g à 700 g de farine.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Farce :

  • 200g noix pilées.
  • 1 c. à café poudre de cannelle.
  • 3 c à soupe de sucre semoule.
  • en option loukoum nature ou à la rose (1 dizaine de loukoum) - ou purée de dattes (1 tasse à thé).

Préparation :

Bien malaxer à la main le beurre pommade et la crème fraîche.
Incorporer le sucre vanillé et la levure chimique, et arrêter de mélanger aussitôt que la pâte commence à dégager de l'eau.
Incorporer petit à petit la farine en continuant de mélanger. La pâte doit garder une consistance bien molle. Partager en quatre portions en formant une boule. Etaler finement la boule au rouleau en formant un cercle, et y découper environ une dizaine de triangle (d'avantage pour de petites cigarettes).
Vous pouvez tester plusieurs farces.
La base restant un mélange de noix pilées, sucre et cannelle.
- Une des variantes consiste à ajouter à la farce de base, des loukoums natures découpés en très petits cubes.
- Une autre variante se prépare avec la pâte de datte et un peu d'eau afin de rendre le mélange homogène (pas de sucre dans ce cas car les dattes sont très sucrées).
Déposer sur la base du triangle un peu de la farce choisie, et rouler en forme de cigarette de la base vers la pointe. (vous pouvez après les avoir roulés, les recourber des deux cotés afin de donner une forme de croissant).
Déposer les cigarettes sur une plaque de papier sulfurisé (ou une tôle beurrée), et enfourner à four très chaud.
Cuire à 180°C. Les sortir du four lorsque elles commencent à peine à changer de couleur (entre blanc et rosé).
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Conserver dans une boite hermétique.