Traduction littérale : "L'Imam s'est évanoui " tant ce plat est succulent ... Ingrédients : - 4 belles aubergines, - 4 gros oignons, - 5 gousses d'ail, - 1 grosse tomates bien mûre, - 2 poivrons verts, - 40 cl d'huile d'olive, - 1/2 bouquet de persil plat, - 1 c. à soupe de concentré de tomate dilué dans 15 cl d'eau, (ou 20cl de jus de tomate) - 1c. à café de sucre, - sel . Préparation : Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux. Eplucher l'aubergine en enlevant une bande de peau sur deux, à l'aide d' un économe. Les saler, et les laisser ensuite dégorger. Les rincer afin d'enlever le sel, essuyer, et presser délicatement, les réserver enfin sur du papier absorbant. Farce : Hacher finement l’oignon, faire revenir à l'huile d'arachide à feu doux dans un faitout. Peler et épépiner les tomates et les poivrons, les couper en petits dés. Ajouter ces légumes dans le faitout, avec le persil ciselé, le sel et le sucre. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux. Frire les aubergines entières dans l'huile d'olive, les retourner régulièrement jusqu'à obtenir une couleur dorée sans pour autant les cuire entièrement (mi-cuites). Bien les égoutter sur du papier absorbant, fendre dans le sens de la longueur, récupérer un peu de chaire de l'aubergine (1 à 2 c. à café) et mélanger avec la farce du faitout. disposer les aubergines dans un plat allant au four, et les farcir délicatement en écartant délicatement les bords. Arroser du jus de tomate, et de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Enfourner 20 mn à four chaud (200°C), laisser refroidir avant de servir.