Ingrédients : - 1 kg 1/2 de grosses moules, - 2 oignons, - 200 g de riz rond, - 50 gr. de pignons (en option), - 50 gr. de raisin de corinthe (en option), - 1 c. à café de piment de jamaïque (ou 1 c. à soupe d'aneth au choix) Préparation : Bien gratter les moules pour enlever les corps étrangers, les ébarber et couper le nerf. Placez-les dans une marmite avec un tout petit fond d'eau, et faites chauffer . Lorsque les moules sont ouvertes, ôter du feu et laisser refroidir. Pour la farce : Dans de l'huile faire revenir les oignons hachés finement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter le riz lavé, les pignons, le raisin et remuer. Saler très peu (on utilisera la salinité du jus des moules), poivrer et ajouter le piment de jamaïque (ou l'aneth). Laisser cuire 5 mn à feu doux. Bien remuer, et laisser refroidir la farce. . Farcir les moules du riz et refermer la coquille, nettoyer le riz qui s'en échappe autour. Disposer les moules dans une marmite à fond épais, verser le jus filtré des moules, et compléter d'un bon filet d'huile et par de l'eau afin de recouvrir à fleur la dernière rangée de moules. Recouvrir d'une assiette retournée. Cuire sur feu doux une bonne demi-heure (vérifier que le riz soit bien cuit). A servir froid.