Accompagner d'oeuf dur et olives noires Ingrédients : - 300 g de haricots blancs, - 1 grosse tomate mûre, - 2 gros oignons (ou une botte d'oignons nouveaux), - 1/2 bouquet persil plat, - jus de 2 citrons (ou du vinaigre), - 12 cl d'huile d'olive, - sel et poivre au moulin Préparation : Laisser tremper la veille les haricots. Le lendemain jeter l'eau et faire cuire les haricots 1h30 à 2 heures. dans une marmite d'eau (l'eau doit frémir à tout petit bouillon). Les laisser tiédir une fois qu'ils sont bien tendres et disposer dans un plat à service. Couper les oignons en rondelles, ciseler le persil, couper les tomates en petits cubes. Ajouter le tout aux haricots, assaisonner du jus de citron, d'huile d'olive, saler et poivrer.