Ingrédients : - 300 g de feuilles de vigne en saumure , Pour la farce : - 300 g de riz rond, - 2 gros oignon blancs hachés, - 1/2 bouquet de persil, - jus de 2 citrons, - 6 cuillers à soupe d'huile d'olive. Préparation : Sortir les feuilles de la saumure en paquet et les rincer sous l'eau froide délicatement. Pour la farce : Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile, et rajouter peu après le riz . Ajouter le persil haché. Laisser sur le feu 5 minutes environ et rajouter le jus de citron. Confection de la feuille de vigne : Détacher délicatement les feuilles et les placer sur le plan de travail, la pointe de la feuille tournée vers le haut, face brillante cachée. Mettre une petite quantité de la farce plutôt vers la base de la feuille (1 cuiller à café plus ou moins pleine selon la grosseur de la feuille). Rabattre les 2 cotés latéraux, et rouler la feuille comme une cigarette (pour une bonne tenue il faut la rouler raisonnablement serrée). Disposer les rouleaux côtes à côtes dans une marmite à fond épais sur un lit de feuilles ouvertes. Placer une assiette sur le dessus , et recouvrir d' 1/2 litre d'eau bouillante salée. Laisser mijoter 40 à 50 minute à feu très doux. Rajouter l'huile d'olive quelques minutes avant la fin de la cuisson. Servir froid.